16 Nov Ricette d’Autore per piatti stellati a portata di mano

In un momento storico come quello che stiamo vivendo – che per la salvaguardia di tutti ci induce a stare tra le mura domestiche – vogliamo dare visibilità ad una fetta importante di servizi forniti da LBS, capace di stuzzicare il vostro palato…

Cene di gala, show cooking o semplice delivery?

Nata nella culla della cultura culinaria, LBS è intrinsecamente legata al mondo del food and beverage.

Dai servizi catering relativi alla sfera aeroportuale e degli eventi, alla cucina gourmet, da soluzioni tailor-made mozzafiato al corso di cucina con ricettario: LBS aiuta i clienti a perseguire l’incanto dei sensi.

Al di là dei più semplici piatti pret-a-porter, con cui in questo periodo, chi più chi meno si è confrontato, vogliamo rendere testimonianza alla cucina gourmet ed abbiamo deciso di farlo attraverso Andrea Biagini. Esperto di alta cucina, Andrea Biagini ha raccolto nel suo libro «Chef stellato per una sera» (Deagostini) i capolavori gourmet di maestri della cucina italiana da riprodurre in famiglia o per una cena speciale.

«Nella vita bisogna sempre perseguire i propri sogni. E io da anni sognavo di raccogliere in un libro le ricette degli Chef stellati da poter replicare a casa, perché c’è molto da imparare dal loro mestiere.
Seguendo i loro consigli, anche a casa propria si possono elaborare piatti con «effetto wow» nel pieno rispetto della qualità delle materie prime, della tecnica e soprattutto della salute».

Andrea Biagini – per 16 anni direttore commerciale della guida Michelin e grande appassionato di alta gastronomia – ha chiesto a 50 Chef  – e amici – stellati di rivelare una delle ricette più emblematiche della loro cucina, ma anche più semplici da preparare, per raccoglierle nel suo libro.
Le ricette sono state selezionate per comporre cinque menu ideali con l’ausilio di Marco But, ex ispettore della guida Michelin che, nei suoi quarant’anni di esperienza, ha identificato i migliori ristoranti Italiani da inserire nella Guida.

Il  libro è un utile strumento per avvicinarsi alla cucina gourmet, una sfida a mettersi alla prova in cucina e, in questo periodo di «chiusure», ma anche un modo piacevole per trascorrere il tempo.
L’importante è rispettare alcune regole fondamentali: seguire scrupolosamente le indicazioni, trattare con rispetto gli ingredienti, che devono essere di grande qualità, bilanciare ed esaltare i sapori e, soprattutto, fidarsi del proprio istinto… Non aver paura di sbagliare e cucinare con amore, ingrediente che si mescola agli altri nel piatto rendendolo unico.

Inoltre, bisogna essere consapevoli che anche se eseguito alla perfezione, il risultato non potrà essere uguale, perché gli Chef hanno elaborato le loro creazioni dopo anni di lavoro, di esperienza e grazie al loro grande talento… Inoltre la mano e il sentimento sono diversi: ciò non toglie che potrà essere comunque un grande piatto!

Osservatelo e giudicatelo senza essere troppo critici: l’aspetto e il profumo devono essere invitanti (impiattate con cura) poi assaggiate per capire se i sapori sono bilanciati, se c’è una giusta armonia di contrasti, se il piatto vi dà emozione…
E se il risultato non è proprio quello che avevate in mente non scoraggiatevi, l’esperienza ha il suo peso!

Se preparate una cena speciale, create anche l’ambientazione ideale, che renderà il tutto più piacevole: una bella tovaglia, un centrotavola, una candela, ma soprattutto un grande vino. Spesso sono i dettagli a fare la differenza…

FONTE:

https://www.vanityfair.it/vanityfood/ricette/2020/10/18/piatti-stellati-da-preparare-casa-50-ricette-dautore

Novembre 2020